김이야기

"김"이라 불리우게 된 것은
전남 광양의 '김여익'이 1650년경 양식법을 창안해 보급 되었습니다.

좋은김 선별방법

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겨울철에 채취하는 김이 좋은 김을 선정하는 상품에 속하며
겨울 상품 중에서도 아래 조건을 갖춘 상품을 특품으로 치고있습니다.

생산시기에 따른 구분법

김 채위시기는 10월 하순부터 익년 5월 초까지 입니다.

11월 12월 ~ 3월 4월 ~ 5월
당해년도 처음 수확시기로 김이 부드럽고 질기지
못하며 갯내음이 나 김품질로는 약간 떨어진다.
이 시기의 김은 빛깔이 검고 광택이 많이 나며 얇으면서도 질긴 김의 최상품을 수확하는 시기이고,고소한 맛이 가을이나 봄에 채취하는 김보다 훨씬 진하다. 채취가 끝나는 시기로 수온 상승에 따라
품질이 떨어진다.

품질에 따른 구분

- 우선 잡티가 적어야 한다.
- 빛깔은 검고 광택이 많이 날수록 상품이다.
- 연녹색 빛깔을 내는 파래가 적어야 한다.
- 김의 표면에 구멍이 없고 고르며 구울 때 청록색의 빛깔이 나는 것이 좋은 상품이다.

김의 종류

주로 참김과 방사무늬돌김이 양식하는 종류인데 길쭉한 잎 모양으로 2종의 구별은 쉽지 않다.
외해를 향하여 파도를 많이 받고 있는 바위에는 돌김이 자란다. 둥근 돌김은 동, 서, 남해안에 널리 분포하는데
모양은 둥글게 생겼으나 때로 주름이 많이 겹쳐 있어서 모란꽃 모양인 것도 있다.

긴잎돌김은 동해안, 미역김은 서해안에서 주로 자라고 모두 긴 타원 모양이다. 모무늬돌김은 남해안에서 볼 수 있다.
김류는 전세계에 50종 정도가 자라며, 그 중 한국의 남해안 일대에는 10종 정도가 분포한다.

참김
Porphyra Tenera Kjellman
체 형 : 발생초기 대잎모양.성숙시 타원형,난형등 여러모양으로 나타남. 가장자리에 주름이 많음.

색 상 : 자홍색, 갈홍색, 흑자색등
크 기 : (길이) 15 ~ 25 cm, ( 폭 ) 7 ~ 12 cm
서식지 : 하천수의 영향이 많은 하구
양식시기 : 9월 ~ 익년 4월
큰참김
Porphyra Tenera Kjellman Form Tamatsuensis Miura
참김에서 변화된 종으로 1962년 일본의 愛媛懸에서 양식어민에 의해 육성.

색 상 : 자홍색, 갈홍색, 흑자색등
크 기 : (길이) 15 ~ 25 cm, ( 폭 ) 7 ~ 12 cm
방사무늬김
Porphyra Yezonensis Udea
어린엽체는 역피침형.성숙시는 타원형으로 기부보다 상부가 넓음.

색 상 : 밝은 자색
크 기 : (길이) 10 ~ 20 cm, ( 폭 ) 3 ~ 10 cm
서식지 : 외해쪽을 향한 다소 고염분인 곳.
큰방사무늬김
방사무늬김의 변화
1966년 일본의 千葉懸에서 양식어민에 의해 육성

색 상 : 적자색
크 기 : (길이) 30 cm
돌김
Porphyra Pseudolinearis Ueda
외해의 암초에 자생하는 김속의 총칭으로 양식에 적합한 종으로는 긴잎돌김임.

체 형 : 긴 대잎 모양
크 기 : (길이) 10 ~ 30 cm, ( 폭 ) 2 ~ 45 cm, (두께) 30 ~ 56㎛
서식지 : 만 입구 또는 만 밖의 조류가 빠르고 파도가 있는 곳
파래김
Porphyra Tenera Kjellman
우리나라에는 청자파래,납작파래,잎파래,가시파래,격자파래등이 있으며,
그밖에도 흔히 파래 종류로 지칭되는 홀파래류도 포함시켜 지칭하기도 한다.

이들 파래는 민물이 흘러 들어오는 곳에서 잘 자라며, 조용한 조수 웅덩이 따위에서 큰 군락을 이루는 수가 많다. 종류에 따라 생육시기가 다르지만 보통 늦은 가을부터 초여름까지 번식하며 양식용 김발에도 잘 착상하여 시중에서 팔리고 있는 파래김의 주종을 이루고 있다. 파래는 향기가 많고 맛이 독특하여 우리나라와 일본에서 즐겨먹는 해산식물의 한 종류이다.
기타 김 모음
Others
재래김
일명 “조선김”이라고도 하며 장이 약간 크고 김을 엷게 떠서 구멍이 많기는 하지만 부드러운 맛이 좋아서 이를 즐기는 소비자가 많으며 충남 서해안 지방에서 많이 만들어지고 있습니다.

돌김
돌김에는 온돌김과 반돌김이 있으며, 온돌김은 순수 돌김포자를 사용하여 생산되지만 너무 거칠고 선호도가 낮고 거의 생산을 하지 않습니다.

반돌김
돌김포자와 재래김의 포자를 섞어서 생산하는 형태의 김입니다.

화입김
생김을 오래도록 저장하기 위해서 습기를 제거한 김을 말합니다.